探厂回顾｜当门店开到20家之后，真正的问题才刚刚开始

发表时间：2026-04-24 11:30

这两天跟着全联烘焙业公会，参加了「会员沙龙·走进杭州」。

连续走访了几家不同阶段的烘焙企业之后，有一个感受越来越清晰：

当门店规模起来之后，企业真正的挑战，已经不再是“卖不卖得动”，而是——协同是否顺畅。

PART 01

不同阶段的企业，都在走向同一个方向

这次走访的企业类型其实挺有代表性：

有像南宋胡记、枣叔的店这样的连锁品牌，也有像九月生活这样，几十年沉淀下来的老品牌，还有法根这种，把“工厂 + 研学 + 体验”结合在一起的新业态。

不同阶段、不同模式，但看下来有一个共性：

大家都在往“规模化”走。

而一旦进入规模阶段，问题的性质就会开始发生变化。

PART 02

一个问题，几乎所有企业都会遇到

在最后一站南宋胡记的交流中，有一个问题让我印象很深：

当门店越来越多，补货和生产之间，怎么做到高效协同？

南宋胡记在杭州已经有20+门店，这个问题对他们来说，是一个正在发生的现实问题。

但如果把这个问题再往下拆，其实会发现：

这不是“补货问题”，而是链路协同的问题。

门店在卖什么、卖得怎么样，什么时候该补、补多少，门店内部生产如何安排……

这些信息如果是割裂的，就一定会产生误差。

PART 03

看不见的成本，才是最大的问题

很多企业在这个阶段，会慢慢出现一些典型情况：

门店要货靠经验 → 不准

门店生产安排依赖人工判断 → 不稳

信息在门店、总部之间来回传 → 不及时

表面看是沟通问题，但本质上是：

关键经营数据没有被统一记录和使用。

而这种“断层”，往往不会第一时间暴露，但会在日常经营中一点点吞掉效率：

多生产 → 浪费

少生产 → 缺货

反复沟通 → 人效低

这些，都是企业规模变大之后才开始显现的“隐性成本”。

PART 04

从门店端切入，把基础打扎实

这也是我们在和南宋胡记合作过程中，一个比较明确的路径。

在实际合作中，我们更多是从门店端入手：把会员、收银、本地生活业务，以及门店的进销存和生产管理打通。

先解决“门店在发生什么”的问题，让数据能够被完整记录和沉淀下来。

这一步，本质上是在做一件事：

把分散的经营动作，变成可被系统理解的数据。

也只有在这个基础上，后续更复杂的协同问题，才有优化的空间。

PART 05

从系统化，到AI化的必然路径

这次走访下来，一个感受很强：

烘焙行业正在发生一个变化——

从“靠经验经营”，走向“靠系统经营”。

当门店还在个位数时，很多问题可以靠人去盯；但当门店到20家、50家，甚至更多时：

人是很难同时管好这么多复杂环节的。

在这次沙龙中，导师朱学令也提到一个很有意思的判断：

未来的工厂，一定是AI化、万物互联的。

设备统一调控，生产统一协同，

很多决策由系统完成，而不是靠人。

如果换成更直接的经营语言，其实就是：

企业的运行逻辑，正在从“人驱动”，走向“系统驱动”。

PART 06

写在最后

如果把这次走访放在一个更长的时间维度去看，其实会发现：

过去比的是产品和渠道，接下来，比的是效率和系统能力。

很多问题，其实不是“有没有”，而是“什么时候出现”。

当规模还小时，问题是“能不能卖”；当规模变大之后，问题是“能不能协同”。

而协同能力，正在成为新的分水岭。

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文章分类：市场活动行业观察

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