全新生产端 | 为烘焙连锁门店生产管理量身打造

发表时间:2023-10-13 15:39


对于前店后厨模式的烘焙门店而言,生产管理是门店经营中极其重要的一环,其目标是提高生产效率、确保产品品质、控制库存和订单管理,实现更高效的运营。



当前,烘焙门店的生产模式可以分为「按库存生产」「按订单生产」两种。针对这两种生产模式,睿本云近期推出了全新的「生产端」,帮助烘焙门店进行生产管理。同时,收银端也配合上线了相应的接单与转单功能,一起来了解吧~


收银端

接单与转单


先接单,后生产。讲生产管理前,先介绍一下睿本云收银端」新增的「接单」模块。


消费者可以通过品牌小程序外卖平台门店等渠道进行蛋糕预定,且可选择预约当天或N日内的任意时间段进行提货/配送,满足消费者的个性化需求。


「收银端」聚合了来自以上渠道的所有订单,店员通过收银端的「接单」模块提前锁定和预知订单,提高订单处理效率的同时,也降低了经营成本。


(小程序预定蛋糕流程)


「接单」模块最大的价值点在于「转单」,尤其针对蛋糕类订单。顾客通过门店、外卖平台或小程序预定蛋糕或面包后,门店店员可根据实际情况进行接单生产,或将订单转给其他门店进行履约。


(收银端-接单与转单)


当门店因为没有裱花房,或人手/原料不足而无法承接生产订单时,店员就可通过「收银端」转单给其他门店,避免订单流失。转接的订单制作完成后,门店可以直接配送给消费者也可以发回原门店,再由消费者自提或呼叫跑腿进行配送。


(收银端-转单)


以上情况可以根据客户下单时的需求进行选择,店员在系统上即可完成相关操作。通过灵活调动全域资源,提高用户转化率,门店能够增加营业收入并提升运营效率。


订单进入生产环节,即可用「生产端」对生产过程进行管理。「生产端」针对两种生产模式分别设置了「收货」「订单」两个模块,一起来了解


收货模块

按库存生产


在多数烘焙门店中,店内每天会有固定展示出售的产品品类,如常规面包、蛋糕(预制)、甜点等,它们满足了大部分顾客对常规口味和款式的喜好,因此日常销量稳定且可预测。


门店通过预测销售量,进行合理的库存管理,以便制定生产计划并实施生产,确保有足够的产品供应满足顾客需求。


这种根据销量预测与现有库存情况进行产品生产制作的生产模式即为「按库存生产」


针对「按库存生产」的现配、现烤产品,店员在烤房生产完工后,可以通过「生产端」的「收货」模块进行「生产完工」。


(生产端-收货模块)


例如深圳某知名烘焙品牌,门店内配有中央厨房,前店接入现烤的产品订单,厨房内的店员即可在「收货」模块看到该生产单并进行生产。生产完工后,店员可以在系统记录实际生产数量损耗数量,以便精准管理库存,持续改进生产流程。


订单模块

按订单生产


「按订单生产」是指烘焙门店根据顾客的实际订单需求进行产品的生产制作,以满足个性化和即时性的需求。通常,按订单生产的产品多为蛋糕类(需裱花加工),有裱花房的烘焙门店可独立接单,没有裱花房的门店则可以选择转单给附近有后厨的门店进行履约。


通过「生产端」的「订单」模块,店员可以按门店、按日期查看待生产订单,了解当前的生产任务情况,包括时限、口味、材料和尺寸等细节,从而合理安排生产时间和人力资源。


制作师生产完成后,可在订单详情界面选择制作师,进行「生产完工」,系统清晰记录每个制作师负责的生产任务,有助于门店进行生产任务的跟踪和管理,及时发现并解决生产过程中的问题。


(生产端-订单模块)


除了「收货」和「订单」两个针对生产过程的模块,「生产端」还设置了「签到」模块。门店的店员/制作师可以在这里进行签到、签退操作,有签到记录的店员/制作师才能在蛋糕制作的相关界面被选择。


在系统上记录员工出勤情况和订单制作的情况,可以确保员工参与度、跟踪工作时间、提高安全性和责任感,以及优化资源分配,实现生产人员的规范化管理,从而提升门店的管理效率和工作质量。


(生产端-签到模块)


以上就是关于睿本云全新生产端的全部介绍。「生产端」是我们在服务烘焙客户路上的进一步探索,睿本云一直深耕烘焙数字化领域,帮助烘焙品牌在经营中挖掘更多场景,提高门店内部、门店与门店之间的协同能力,实现数字化经营。未来,睿本云也将致力于为烘焙客户带来更多惊喜~



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