烘焙连锁的精细化管理,从“店内加工”开始

发表时间:2023-09-15 15:44


伴随着消费的渐进式复苏,本就是大热赛道的烘焙行业持续繁荣发展。行业内的竞争日益激烈,成功的品牌不再仅仅依赖于产品的口感和外观,他们意识到需要通过精细化管理来提高产品质量、优化服务体验,并塑造独特的品牌形象,以在市场中突围并取得长久发展。



在众多经营环节中,烘焙连锁门店的店内加工板块扮演着重要的角色。店内加工可以很大程度地确保面包的新鲜度与口感,然而不规范的店内加工可能导致原料浪费、偷工减料、偷盗原料、产品规格不一和库存混乱等问题出现,这些问题直接影响品牌门店的经营效益与竞争力。


因此,对店内加工板块进行精细化管理成为烘焙连锁门店突围的关键一步。


店内加工的精细化管理能为门店带来什么?


首先,它保障产品加工质量,提高产品稳定性和一致性,树立品牌信誉度;


其次,精细化管理提升服务体验,缩短等待时间,提高服务效率和客户满意度;


此外,它还能降低门店成本,避免原料浪费和其他生产成本的浪费,提高经营效益。


因此,通过有效的管理工具和管理手段对店内加工进行精细化管理,烘焙连锁门店可以确保产品质量、提升服务体验、降低成本,从而在激烈竞争中脱颖而出,实现长远发展。


为了帮助连锁烘焙实现精细化管理,针对店内加工模块睿本云也提供了一系列的亮点功能,各位烘焙老板亦可以参考其中的管理思路。


1.多级BOM管理,明晰产品生产规范

以一个菠萝包为例,它需要三道工序:先做面团,后做酥皮,再组成生胚进行烘烤。在「睿本云」系统中,每一道工序都能生成一级BOM,清晰地记录原料消耗和产成品情况,让品牌更好地掌控生产过程和成本



2.录入生产计划单/店内加工单

制作产品时,店员可以根据前场销售情况设置生产计划单/店内加工单,在不同时间段生产适量的菠萝包进行售卖,保证产品的口感和新鲜度。这些单据还记录了生产的原料耗用和产成品的情况,有助于避免偷工减料、原料浪费、偷盗原料等生产经营问题



3.加工KDS大屏管理

门店加工车间设置KDS大屏,所有需要加工的产品将会推送到大屏。屏幕上会显示加工品的负责员工、加工所需时长、加工状态等详细信息,规范了生产流程,提高了加工效率。此外,品牌还可以通过大屏操作原料与产成品的出入库,实现库存的管理



4.   订单流转与产品代加工

门店接了蛋糕订单,可在系统内实现一键代发,将订单流转至中央工厂或有裱花房的门店。制作完成后,工厂/裱花房可在系统内一键呼叫跑腿,将蛋糕发回门店,或直接送达消费者。在满足消费者到店到家的不同需求同时,门店也可节省人力与店面租金。



店内加工的功能点旨在帮助连锁烘焙品牌更好地掌握产品生产过程,提高产品品质和服务水平,实现店内加工的精细化管理。同时,品牌也能以此为出发点,更好地规划其他经营环节的精细化管理。


精细化管理是一个大命题,但也是每个连锁烘焙品牌在发展过程中需要思考的问题。通过对人员、流程、数据等多个维度的管理优化,并持续细化管理颗粒度,品牌才能逐步提升供应链的效率和稳定性,优化人力资源的分配和培训,提升营销策略的精准度和效果,从而实现整体经营成本的降低与业绩的持续提升。


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