1月5城!“特种兵式”赋能中国烘焙巡展圆满结束!

发表时间:2023-08-18 15:58


近日,睿本云携手圣口乐、上海华展等烘焙行业品牌企业举办的“预制西点·赋能中国烘焙”研讨会五城巡展圆满结束。


本次巡展横跨七月与八月,我们相继在济南、杭州、广州、成都、南京五座城市开展了烘焙研讨会,旨在共同探讨行业发展现状与机遇,力求为烘焙品牌寻求最新的业务解决方案,为中国烘焙行业的健康发展赋能



此次巡展,睿本云联合圣口乐营销中心总经理董世、上海焙匠总经理&日本MIC脑力公司中国区合伙人苏焜、上海鼎坤饮品总经理&烘焙印象导师团导师刘涛、上海华展创始人&华饼动销导师王大鹏、南京德勤品牌管理有限公司总经理&中华烘焙导师团导师郭送斌等资深烘焙行业大咖,围绕烘焙营销团队打造新外卖体系的未来趋势等主题进行了探讨交流,为与会者带来了宝贵的行业见解和经验分享。


中国烘焙,机遇与挑战并行


随着居民生活水平提高以及饮食结构日趋多元化,同时还有线上销售的发展和新兴市场的崛起,我国烘焙行业呈现稳定增长的总体趋势,发展前景广阔。



然而,在一个个明星产品的博弈中,新旧品牌上演着“海水与火焰”的洗牌更替。与会者们一致认为,随着竞争的加剧和市场饱和度的增加,烘焙企业需要不断创新和提升服务质量,以保持竞争优势,才不至于被消费者遗忘。


烘焙前行,绊脚石是什么?


会上,各位烘焙企业嘉宾就目前烘焙行业发展的痛点进行了深度探讨。



22年以来,由于入局者众多,市场竞争加剧,烘焙品牌间的差异化竞争愈发困难。许多品牌在产品创新、品牌塑造和服务体验等方面缺乏独特性和差异化。奶酪包、脏脏包席卷全网过后,逐步被麻薯、肉松小贝、桃酥等新一派明星产品所取代……而这些新一派明星产品又能“红”多久,我们尚未可知。


同时,从新零售的角度来看,大部分烘焙品牌在线上线下融合方面依然存在发展空间。借助本地生活,提供更便捷高效的购物体验是烘焙品牌可以着力的发展方向。


另外,烘焙行业的供应链管理和物流配送仍然存在一些局限性。由于产品寿命短、运输环节多,烘焙品的质量和口感易受影响。供应链的透明度和效率亟待提升,以确保产品的新鲜度和品质。


烘焙风向标:

健康、产品力与差异化、预制、数字化


通过五场研讨会,与众多烘焙同行的交流探讨中,我们总结出了当下最新的烘焙行业风向标。


#健康


新一代消费升级,有机、无麸质和低糖食品逐渐受到欢迎,追求健康生活方式的消费者成为市场的重要驱动力。烘焙行业应逐渐侧重健康与营养,重视烘焙产品的营养价值和天然成分的添加。


#产品力与差异化


以新中式烘焙为例,众多“xx局”新中式品牌在模仿爆品的发展路径中吃到了流量红利,却在流量热潮退去后无以为继,被挤出市场舞台。


鲍师傅的创始人鲍才胜曾说过,“烘焙行业有一个怪理论,5年洗一次牌,一成不变的,就会被洗出去。”诚然,一个品牌的成功离不开优秀的营销手段,但一味追捧流量,跟风模仿却无创新,甚至于砸钱以换增长的经营模式显然不是可持续发展之道。说到底,烘焙品牌还要回归初心,做好产品,在保持产品力的同时,追求差异化,方能变“流量”为“留量”


#预制


预制烘焙也可理解为冷冻烘焙,它依托工业化实现烘焙产品的预制。


随着经济发展,烘焙门店租金与人力成本上升,预制烘焙有助于减小门店面积及节省人力;消费多元化催生了商超、茶饮店、餐饮店、咖啡店等渠道,相较于具备加工条件的纯烘焙店来说,这些新渠道对于预制烘焙的需求量更大;供给端冷链物流基础设施日益完善,使预制烘焙产品得以覆盖更多的渠道和区域。由此可见,预制烘焙不失为当下烘焙品牌发展的一个新方向。


#数字化


烘焙行业的人、货、场在新一代消费浪潮中加速重塑,同时本地生活概念崛起,烘焙品牌的线上线下一体化势在必行,烘焙品牌亟待通过数字化的手段实现转型升级。


睿本云多年来深耕烘焙行业,致力于为烘焙连锁品牌提供一体化、全流程的本地商业数字化解决方案,通过可配置和扩展的「睿本云」平台聚焦服务烘焙品牌的数字化经营,助力品牌实现规范化管理与转型升级。



本次“预制西点 赋能中国烘焙”巡回展会,睿本云为烘焙行业的发展提供了一个重要的平台和交流机会。与会者们通过深入的讨论和交流,对烘焙行业的发展趋势和问题进行了深入剖析,并提出了有创新性的解决方案。


未来,睿本云将继续为烘焙行业的发展贡献力量,以创新的思维和解决方案助力中国烘焙行业可持续发展。


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