行业观察｜传统生鲜零售的轻变革、新零售之路

2022年12月28日，中国报告大厅网讯：“民以食为天”。根据艾媒咨询数据，2021年我国生鲜电商行业市场规模为3117.4亿元，较2020年上涨18.2%；而据网经社电商大数据库预测， 2022年生鲜电商交易规模将达5601.4亿元，同比增长20.25%。

疫情的刺激放大了消费者线上购买日常生鲜的需求，在这过程中亦提升了用户对生鲜电商行业“新鲜度”的信任。单看生鲜电商行业，无论是传统的“货-人-场”亦或是数字化时代下的“人-货-场”价值链条，其对市场行为中的信息流动、商品流动以及消费者流动的敏感度都有一定的要求。

反观当下，对比传统生鲜零售与新零售生鲜我们会发现，在市场交易过程中，往往充斥着复杂且混乱的中间环节，这也使得传统生鲜的效率甚至发展受到一定的制约。

近年来，从“互联网+”到“元宇宙”，时代与技术推动着零售业不断整合资源。传统生鲜零售在长久的经营中积累了丰富的资源和经验，但发展过程中也暴露了许多堵塞在传统生鲜零售血管中多年的关卡。

1、数据关卡

难以准确计算成本和损耗生鲜零售。不管是连锁生鲜店还是大型超市都长期存在的痛点：损耗和成本都很难计算清楚，因为生鲜其实是盘不清的。

例如，超市都会将不再新鲜的果蔬“出清”，即低价处理掉。但怎样的水果算是不新鲜了？折扣应该定多少？在一个货柜的销售中，以损耗形式被折扣卖出的果蔬占比多少？以传统零售商的模式运营，上面这些数据都难以被监控到，更难被清楚计算。

2、连锁关卡

店太多而难监管。未来的生鲜实体店将越来越亲民，即深入到社区中去。100平米左右是这类店铺的最佳面积。而想要获得更好的发展，则需要拥有足够密集的布点，冷链物流、后台系统、供应链的问题也都必须解决。

传统生鲜零售商和传统生鲜中间商，欠缺着贴合其业务逻辑的系统来帮助其统一管理线下店铺和线上业务。借助适当的系统工具，这些传统生鲜商才能真正发挥其在行业资源和经验方面的多年积累。

3、价格关卡

传统的纸质价签不用说，打印、粘贴都必然需要一定的时间。而一些背后没有强大系统支撑的电子价签，也有可能产生不能同步变价的问题。

目前，大部分传统生鲜零售商并没有解决同步变价的问题，即使触网后，也难以实现线上线下价格同步变化的设想。关键原因就在于，线下店的商品价签和电子秤并非是联通线上的一个端口，这个问题可以通过电子价签实现，也可以通过其他载体终端实现，但关键还是信息的打通。

2022年《中共中央国务院关于加快建设全国统一大市场的意见》发布。《意见》中提出“优化商贸流通基础设施布局，加快数字化建设，推动线上线下融合发展，形成更多商贸流通新平台新业态新模式。”

就目前来看，生鲜零售行业在电商时代确实获得了高速发展，加之社区团购的助力，生鲜零售快速进入了下沉市场。发展过程中的数据不统一、连锁难监管、价签不同步以及区域性规范差异等问题，亦仍旧需要品牌与软件供应商共同解决。

但生鲜零售行业逐步实现线上线下的全面融通始终是品牌发展的必经之路。一方面，线下门店通过生鲜引流，配合运营实现自身盈利；另一方面，建立品牌区域认知度的基础上能够通过线上、线下业务你触及更大范围的用户，突破自身线下门店的销量及用户瓶颈，从而均摊出更低的物流成本。

此外，冷链技术的发展亦会影响生鲜零售的发展。去年以来，预制菜热度以肉眼可见的速度骤然升高，成为了生鲜行业的新“风口”。而其成功的原因之一在于通过冷链物流保证了产品的新鲜度，扩大了其销售范围。换言之，某种程度上，是冷链物流的技术进步带动了预制菜行业的快速发展。

近日，预制半成品品牌「皇家小虎」完成数千万Pre-B轮融资，其正是以冻品烤肠切入成为全网销量第一，后逐步拓展至其他中西式产品。

传统生鲜生鲜零售的线上线下的融合贯通是其必经之路，而变革过程中的数据、用户以及该行业特有的损耗、价签同步等问题，必然需要品牌及其软件服务商共同解决。

也正是该类问题的处理能力，才能体现出服务商与品牌业务的贴合程度。

作为致力于「让连锁更简单，让品牌更生态」的S2b2C新商业SaaS服务商，睿本云已服务包含加加集团、中慧集团、波尼亚集团、浙商食品等生鲜食品品牌在内的200+客户。服务过程中亦总结了行业内实践、跨行业赋能等一系列经验，如您有相关行业问题，欢迎留言交流。