在线Battle｜月饼组团亮相，总有一款适合你！

发表时间：2022-09-09 11:36

情满中秋花好月圆

八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。又是一年中秋月，南北方月饼大战再次开启。

每年中秋前后，几乎都会发生几场没有硝烟的“月饼大战”。

谁能从中拔得头筹，让我们来一探究竟吧！

南方VS北方吃月饼

HAPPY Mid-Autumn Festival

有人说，南方人吃月饼喜欢切开用叉子吃，北方人吃月饼喜欢整个直接上手吃！

南方人的角度：

一般都是切开吃，一整个吃可能会太甜腻，为了防止浪费会切开四份/八份，可以跟别人分享，如果是小月饼就会整个吃。

北方人的角度：

要么直接开吃，要么用手掰开，就那么小块的饼不用那么精致的。你说月饼盒里有送塑料小刀叉？我还以为是小玩具。

图片来源于网络

甜咸口味之争

HAPPY Mid-Autumn Festival

说到月饼，虽然吃法南北不同，但奇奇怪怪的品种和口味，才是每年都被调侃的话题。

从馅料讲：

有梅干、五仁、豆沙、莲蓉、冰糖、白果、奶黄、酥皮、火腿、蛋黄月饼等；

按饼皮分：

有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。

就口味分：

有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等。

图片来源于网络

南方月饼代表团

广式：

流传最广，虽起源于广州，但已流行于全国各地，成为目前最大的一类月饼。其特点是重油，皮薄、馅多、香甜，可分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

美味思-双黄白莲蓉月饼用心熬制清香白莲蓉，配以咸蛋黄烘焙而成，蛋黄油润、莲蓉清甜、入口酥软美味。

美味思-金腿伍仁月饼经典广式月饼，传统工艺，多种果仁融合，加上咸香的金腿肉，皮薄馅多、绵软带酥、口味纯正、新鲜原料，连续多年荣获金奖。

图片来源于美味思

黔式：

起源于上海、江浙及周边地区，宋朝诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"，说的就是苏式月饼。小巧精致、松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口，按花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

贵州龙-黔式火腿月饼柔酥的饼皮，精选国家非遗老浦，乌金猪琵琶火腿，鲜、酥、嫩、香甜，多种口感炸裂，给您的味蕾带来满满幸福感。

图片来源于贵州龙

潮式：

又称朥饼，是广东潮汕汉族小吃，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表。油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，有些还会加入蛋黄或海鲜作为内核。

贵州龙-白饼月饼创新工艺、表皮酥脆、肉质饱满，带给您儿时的记忆。

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图片来源于贵州龙

滇式：

亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋，食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，逐渐受到中国其他地区消费者的喜欢。

滇式云腿月饼皮薄馅足分量大，咸甜适中，酥松有层次，充满浓郁油脂香气火腿的咸香和蜂蜜的甜香交辉相映，碰撞出独特的口感。

图片来源于网络

其中，虎头局有一款月饼礼盒更是寄出了相思、收获了温情，六种味道应有尽有。

新西兰进口黄油打造出浓郁的流心奶黄、经典广味藜麦蛋黄莲蓉、岭南微醺荔枝、福建酒酿桂花、北美牛油果蔓越莓、阿拉比卡炭烧咖啡，用满满的心意，度过美好时节。

图片来源于虎头局

北方月饼代表团

京式：

宫廷遗风，起源于京津及周边地区，甜度和皮馅比例适中，一般皮馅比例为2:3，口感松脆、外形精美、风味诱人，在北方有一定市场。

北京自来红月饼自来红的馅料由白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。外皮略厚，一口咬下去却脆脆松松的，馅料里的青红丝是特色，酸甜解腻，酥松美味，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

图片来源于网络

徽式：

主要代表是“梅干月饼”，小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱，是一种安徽省徽州特色的月饼。表面色泽金黄、酥皮松软、馅料多变、有手工捶打的豆沙、火腿、水晶、麻仁等，口味极富层次。

图片来源于网络

秦式：

出自陕西，以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻，是月饼的鼻祖，荤素兼备，各具风味。以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯。

秦式月饼新增XO干贝、蛋黄流沙、香辣牛肉月饼、椒盐月饼等，打破了传统月饼的香甜口味，每一种独特口味都在刷新你的味蕾，口齿留香，久久回味。

图片来源于网络

新式月饼的那些年

HAPPY Mid-Autumn Festival

不止是人，月饼也会赶时髦。

曾几何时，五仁月饼还是月饼界的顶流天花板，今年一看，全是不认识的新面孔，韭菜鸡蛋、酸菜牛蛙、老干妈芝士、黑猪极地冰肠、海盐芝士、拿铁巧克力……随着馅料越来越离谱，混搭越来越跨界。

围观群众开始发出质疑，新式月饼，为何让人如此上头？

接下来，让我们来盘点一下“新式月饼的那些年”。

香辣小龙虾月饼：

饼皮做得偏甜，平衡馅芯的重口味，一只月饼里塞四只小龙虾，配杏鲍菇和百灵菇增加咬口，还加了气味浓郁的蒜薹，用来增香去腥。

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冰淇淋月饼：

外酥里“糯”，很像小时候在北方吃到的“方糕冰棍”，不过它外皮的蛋香味比方糕更加浓香，内馅的冰激淋也很丝滑，绝对不输哈根达斯的品质。从冰箱拿出来后，稍微在常温下放几分钟，让冰激淋馅化一点点再吃，口感会更加丰富，也会有一种乳酪慕斯的味道。

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芥末三文鱼月饼：

鱼肉香气和清爽芥末融合在一起，“多一分冲鼻，少一分会腥 ”，滚烫的酥皮锁住了三文鱼的汁水，外表朴实内心丰富有层次。

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胡辣汤月饼：

有双椒牛肉和香菇两个口味，馅料有木耳、菌菇、虫草花，胡椒、辣椒，馅有点糯，能够吃出胡辣汤味。

图片来源于网络

俗话说得好，年年岁岁月饼节，岁岁年年馅不同。

不管是哪一种月饼，都是一种思乡盼团聚的美好寄望。最后，预祝大家中秋阖家欢乐，月圆饼圆人更圆！

中秋·月满人团圆

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文章分类：行业观察

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