食品行业洞察｜想做行业常青树？追潮流之余，多向“百年老牌”学习

315“土坑酸菜”事件曝光后，方便面巨头被推上了风口浪尖。一碗“老坛酸菜牛肉面”，曾为统一创造了一年40亿元的营收，但现在，央视直接发表了锐评，“谁还敢吃这碗老坛酸菜面”？这一场前所未有的信任危机，统一和康师傅的股价纷纷暴跌。

早在2015年，方便面行业的发展已迎来寒冬，美团与饿了么外卖平台大战时期，中国地质大学经管学院一份研究报告显示，国内外卖市场规模每增加1%，方便面的消费量就会减少0.0533%。

一方面是同样方便快捷的外卖业务，挤占了方便面的市场空间，另一方面是不断涌现出新的挑战者，在一定程度上抢夺了客群。品牌如果想持续稳健发展，要从哪些方向把握住消费的机遇？

食品安全对一个食品企业的重要性不言而喻，看这次的土炕酸菜事件一曝光，谁也没想到，老坛酸菜这个泡面行业苦心孤诣打造数年的口味大类，瞬间置身于狂风暴雨中。也说明了相关企业并没有承担起追溯上游产品链，严控供应商的相关职责，那些放在明面上的“食品安全声明”都成为了一道响亮的巴掌。

从小作坊到跨国巨头的雀巢，在这154年大大小小的市场变迁里，它活得很好。因为在大方向上，它持续押注大健康，让食物给人足够的安全感。

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在《创造共享价值》这本书中有提到，“雀巢做什么都是从根本上来控制的，如果原材料采购、生产和仓储等各个环节都按照规范来做的话，从理论上讲，我们不用太担心最后会生产出残次品。”

作为食品行业，如果在食材上不考究，制作方法不安全，跟砸了招牌差不多，一定会影响公司的品牌形象和用户对产品的消费意愿。所以，千万不要抱有侥幸心理，别让“舌尖上的安全”成为一句口号。

能成为头部品牌的企业，都会有一项能触动消费者情绪的独门绝技。在这方面，可口可乐堪称营销界的神话，尤其是最近几年，可口可乐瞄准了年轻消费者进行细分营销，并且善用瓶身营销、体育营销、跨界营销、情怀营销等等。

比如：以复仇者联盟经典角色为主，站在人物视角配上振奋的文案，唤起消费者共鸣；在可口可乐134岁生日时推出“在乎体”，将品牌文化和中国文化的魅力相融合，引起大量粉丝的关注。

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其实，方便食品行业的营销动作也不少，例如近年来很火的拉面说、食人族、螺蛳粉等等，这类网红产品炫酷的设计、独特的口感，成为了晒单拍照的好素材，当产品具备了使用功能之外的价值，消费者自然会为此买单。

新消费对线上线下的重构，在一定程度上打破了渠道的限制。观察线上渠道就会发现，阿宽红油面皮、米粉、拌粉、酸辣粉等品牌，相继出现在年轻人喜欢的各大媒体社交平台，它们最突出的特点就是线上全渠道的推广手段很强很会玩。

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在新消费这个大趋势下，很多传统商业思维会被颠覆，食品企业的核心应该是以消费者需求为导向，有效运用数字化工具，在线上渠道直接连接厂商和消费者，减少中间环节；挖掘数字化营销的精华，用短视频、直播等新业态，进行品牌宣传和产品推广，用多元化的形式为消费者服务，为企业带来更多的商业机会。

一个品牌的崛起和可持续发展从不是偶然，健康的商业状态应该是趋于专业理念和长期主义的，想成为行业常青树，还有很长的路要走。