烘焙行业洞察｜给消费者一个心动进店的理由！发表时间：2021-07-30 18:33 你知道消费者在踏进你的店之前，在想什么吗？ta在用意念跟你说：给我一个进店的理由吧！ 烘焙其实今年蛮受投资方青睐的，包括「睿本云」的客户“虎头局渣打饼行”近日刚宣布完成5000万美元的A轮融资，同样成为长沙烘焙打卡店的“墨茉点心局”从2020年8月开业至今也已连续完成多轮融资，还有我们熟悉的奈雪、喜茶，这种烘焙和茶饮结合的模式的店。
我一直认为，资本总能给我们一些思考。这些烘焙品牌究竟做对了什么，如此轻易地赢得众多消费者的好感？如此轻易地在短短一年甚至几个月的时间内就完成上亿元的融资？  #“悦己” “花心” “全员艺术家”#
拿菠萝包举例，纯菠萝包、黄油菠萝包、红豆菠萝包、鸡肉土豆菠萝包，消费者更喜欢哪一款呢？品牌的会员更青睐哪一款呢？除了菠萝包，消费者可能还喜欢榴莲包，那能不能研发一个新的产品 - 榴莲菠萝包？当我们能标签每一位到店的消费者或者说会员的时候，我们就能更好地做产品研发、原料采购，对每一个区域的门店进行个性化的产品管理，从而达到营业额的增长。 BAK  随着我国成为制造业大国，供应链越来越成熟和完善，我们发现市场上产品堆积如山。“酒香不怕巷子深”的茅台时代已经过去了，如何在众多竞品中突围而出？前面我们说到现在的消费者更偏向于“艺术家”，比如他们购买一个面包糕点，已经不单单为了温饱，还会期待这个面包糕点能带来社交价值，可以拍好看的照片发朋友圈。消费者乐意为此付出更多的金钱成本的，还附赠了免费的品牌社交裂变，品牌方只要在产品和包装的设计上多花心思，何乐而不为呢？
另外，试想一下，如果你的店是开在商业街，消费者大多是涂了口红的女生，如果说糕点能做成一口一个，可以像奶茶一样，一边走一边吃，还不会弄花口红，想想是不是都想买来试试？这也是虎头局对麻薯进行的新改良。品牌是要用产品换取消费者手中的货币的，而且在消费者有无数选择的当下，从消费者的角度出发去思考怎样的产品能超过消费者的期待，是品牌可以努力的方向。  # 咀嚼不消化等于没吃 # “场景体验”这四个字可以说已经被我们咀嚼到没有味道了。但是咀嚼而不消化就注定无法体会到场景体验带来的美好。其实，场景体验包括但不限于门店的装修陈列，或者说多业态。
举个例子，我们经常看到茶颜悦色排长队。对于消费者来说，排队真的是一个特别不好的体验。但是茶颜悦色在消费者排队的时候，安排店员通过智慧收银和店务系统对排队的顾客送上小礼品、完成会员的注册、还可以在排队的时候就对预包装商品完成下单取货，反而给到消费者惊喜的排队体验。  # 后场管理 - 量化 # 最后，我们来说说让品牌方很上头的 - 后场管理问题。烘焙行业跟街饮行业很相似，除去完全由中央厨房供应的烘焙店外，大多的烘焙店都存在一个后场加工的环节。
店铺需要常备多少原材料才不会造成短缺或者浪费？哪些原材料用得比较多？每天大概需要使用多少低筋/高筋面粉、多少酵母粉、多少盐/糖、淡奶油等等？如何规划每天/每周/节假日的备货？如何估算成本？真是一个让人头痛的问题。 但其实现在完全能依靠系统精确地计算每一款加工产品的原材料损耗，从而可以相应地核算产品的成本和利润，处理平常日和节假日备货，核对原材料的消耗情况是否对应成品的销售情况，把运营成本进行实时的量化管理。  近些年来，随着中国消费者对烘焙食品的认知度不断提升，中国烘焙市场其实处于增速迅猛时期，并且成为了仅次于美国的第二大烘焙市场。但对比人均烘焙食品消费量，还有巨大的行业发展空间。 所以，烘焙品牌们，奔跑起来吧！ |
